红烧鳊鱼要煮十五到二十分钟，先大火烧开再转中火，看到鱼肉变白熟透就行。中间要翻两次面，用筷子能轻松戳穿鱼身最关键。

为啥是这个时间呢？鳊鱼属于淡水鱼中肉质较嫩的品种，煮太久容易散架，太短又难熟透。根据水产研究所数据，厚度2-3厘米的鳊鱼，在沸腾后保持中火，每分钟需翻面一次，这样15分钟刚好让鱼肉纤维充分收缩，内部温度达到75℃以上。要是鱼太大（超过半斤），得多煮5分钟；若用活鱼现杀，需先烫水去腥再下锅，总时间会延长到20分钟。记得用筷子戳鱼肚中间那块肉，如果能轻松穿透，说明火候和时长都到位了。