排骨的蛋白质含量大概在每100克18-20克左右，这个数值跟健身增肌有关联，因为蛋白质是肌肉修复和生长的主要营养来源。吃排骨能补充日常所需蛋白质，但具体吃多少得看个人需求，比如增肌的人可能需要吃更多，而减肥的人可能要控制量。

排骨的主要成分是瘦肉和脂肪，瘦肉部分含有大量蛋白质，而脂肪含量相对较低，所以整体蛋白质比例较高。根据《中国食物成分表》数据，猪肋排每100克含蛋白质18.6克，猪颈肉含19.3克，腔骨含17.8克，这些数值波动跟排骨部位和肥瘦程度有关。烹饪时如果炖煮太久，部分蛋白质会溶解到汤里，但直接吃排骨的话，蛋白质吸收率能达到90%以上。比如红烧排骨的蛋白质损失率比清蒸排骨高3-5%，因为高温长时间煮会让肌肉纤维松散。不过不管怎么烹饪，排骨的蛋白质含量始终在17-20克区间，这个范围对普通人的营养需求来说足够用了。提醒一句，排骨虽然蛋白质含量不错，但脂肪也占比较大，吃的时候别过量，搭配蔬菜才均衡。