红烧鲤鱼要炖15到20分钟最好。时间太短鱼肉不软，太长容易散。

红烧鲤鱼炖煮时间得看火候和水量。先大火烧开后转小火，保持锅边微微冒泡的状态，这样鱼肉里的胶原蛋白才能慢慢变软。根据《中国家常菜烹饪指南》的数据，15分钟可以让鱼肉纤维初步舒展，20分钟胶原蛋白基本溶解，这时候鱼肉才会既嫩又不散架。要是炖超过25分钟，鱼肉里的肌红蛋白会过度流失，颜色发暗还容易碎成渣。比如我之前试过炖了30分钟，结果端上桌就散了半边。所以得掐准时间，用筷子戳一下，能轻松穿透又不带血水就对了。另外水量也要够，没过鱼身两指宽，不然中途加水容易影响肉质。要是用高压锅的话，上汽后再压8分钟就够，出来的鱼皮都完整。