排骨煲汤一般要炖1到1.5小时。冷水下锅烧开后转小火慢炖，中间别加水，10分钟才放盐。这样汤底才清甜不油腻。

为啥得这么炖呢？首先排骨分肋排和筒骨两种，筒骨有更多，得多炖半小时才能出浓汤。根据《家庭烹饪指南》测试数据显示，肋排1小时炖到筷子能戳透最合适，筒骨要1.5小时才完全析出。大火烧开后转小火能锁住肉汁，中间不加水避免肉质变柴。比如我试过用肋排40分钟炖，汤里会有粉渣影响口感，而1小时后里的胶原蛋白刚好融入汤里，喝起来特别鲜。还有个关键点，加盐是因为盐分会让肉质收缩，早放盐的话排骨会变硬。所以整个过程得控制好火候和时间，才能保证汤好喝肉不柴。