排骨闷饭放米要按1:1.2的比例来，比如500克排骨配600克米。先煮饭再放排骨，焖20分钟最香。米要提前泡水半小时，排骨焯水去血沫。

因为排骨本身带水分，蒸煮时水分会蒸发，所以不能放太多米，否则米饭会太干。500克排骨配600克米，这样米饭能吸收排骨的油脂和水分，口感更软糯。比如我试过放1:1.5，米饭太硬；1:1则不够饱满。数据上每斤排骨配1.2斤米，既能保证米饭吸饱肉汁，又不会剩米。比如用高压锅的话，米量可以少放0.2倍，因为上汽快。焖饭时盖上锅盖，让蒸汽循环均匀，这样米饭才会粒粒分明带焦香。