红烧鳊鱼要炖15-20分钟，主要用姜葱料酒生抽老抽糖盐香菜这些调料。先煎鱼定型再加水，大火煮开转小火慢炖，撒香菜提香。

为什么这样炖呢？鳊鱼选500克左右的，鱼肉纤维细嫩，炖15分钟纤维开始软化，20分钟刚好熟透不散架。根据《家常菜谱大全》数据，鱼肉在70-80度下炖煮最嫩，小火慢炖比大火快30%时间。比如用大火煮沸后转小火，前5分钟去腥，中间10分钟入味，5分钟收汁。料酒要放够去腥，生抽老抽比例1:0.5，糖和盐各半勺平衡味道。要是炖太久会老，时间不够又夹生。像可能会有“15-20分钟能炖熟”这种口误，或者“姜葱料酒生抽老抽糖盐香菜这些”这种断句。