红烧鳊鱼总共要烧30到40分钟差不多。先煎鱼5到8分钟，再炒糖色3到5分钟，炖煮15到20分钟。鱼要煎到两面金黄，糖色不能炒糊，炖的时候得用中小火让鱼肉慢慢变软。

为什么总时长是这个数呀？煎鱼得等油温六成热才能放鱼，每面煎够3分钟定型不破皮。根据《家庭烹饪图解》数据，鳊鱼每厘米厚需炖2分钟，中等大小鱼（8厘米厚）刚好15分钟。炒糖色要盯着别糊了，糖色变琥珀色就行，这过程得3到5分钟。炖煮时加老抽生抽，用筷子戳鱼肚能轻松穿透才熟透。煎鱼和炖煮加起来25分钟，加上前两步总共30到40分钟最合适。