排骨蒸多久能吃？先看排骨大小，大块40分钟，中块30分钟，小排20分钟。肉要蒸得软烂不散，水开后再计时。筷子能轻松戳穿最中间的骨头就行。

为啥是这个时间？网上说大块要40分钟，中块30分钟，小排20分钟，主要是看排骨厚度。比如1斤重的肋排，每块厚度超过3厘米就按大块算，蒸40分钟肉才酥烂。数据证明超过3厘米的肉，40分钟内部温度能均匀达到75度以上，这样骨头和肉就分开了。蒸的时候要开大火烧开后转中小火，水别太多，防止肉散。筷子戳骨头中间，如果带点肉出来但能轻松穿透，说明火候刚好。要是戳不动就再等5分钟，蒸过头肉会散架。注意看火候别太大，水开后再计时最准。