红烧鲤鱼要煮多久呢？炖15到20分钟最嫩。关键得看鱼大小，半斤左右的草鱼或鲤鱼，冷水下锅加姜葱料酒去腥，大火烧开后转小火慢炖。筷子能轻松戳透鱼身肉就熟了，别超过25分钟。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维细密得像网兜，炖太短肉硬得像石头，超过20分钟纤维就崩了。我试过用游标卡尺量过，普通鱼肉纤维直径0.3毫米左右，要炖到胶原蛋白充分融化，得保持70-80度水温15分钟。上次炖了22分钟，鱼肉散成条状，像煮粉丝一样黏锅底。数据说鱼肉蛋白质在85℃会变性收缩，所以得用文火让温度均匀渗透。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但传统砂锅得慢慢熬。记得收汁时翻动别太勤，鱼肉容易碎成渣。