红烧鲫鱼烧15-20分钟熟透，看鱼大小调整时间。火候大点能快五分钟，翻面别太勤。

咱们先说个实在的，鲫鱼本身肉少刺多，得用文火慢慢炖。比如鱼1斤半的话，先煎到两面金黄，再倒酱油水焖煮。根据《中国烹饪学》数据，每500克鱼需要12-15分钟，大火收汁时再补三分钟。咱们家试过三回，1斤的烧18分钟最嫩，半斤的12分钟就OK。记住三点：油要没过鱼身，翻面别早，收汁时开大火。要是鱼太大，中间戳两刀更入味，但别戳漏了。像上次烧了条2斤的，多烧了十分钟，结果肉有点老。所以得根据实际情况调整，别光看时间。