红烧鲤鱼炖的时间不能太短也不能太长呢，一般在15到20分钟最合适。要是炖得不够透鱼肉会硬邦邦的咬不动，要是炖太久肉质就会散成一团，连骨头都煮化了。关键是要看鱼的大小和火力大小，像半斤重的鲤鱼用中小火慢炖，大鱼的话可以适当延长两分钟。

为什么说15到20分钟最合适呢？因为鱼肉里的蛋白质在炖煮过程中会慢慢分解，这时候鱼肉最嫩滑多汁。根据《中国烹饪学》里的数据，鱼肉在90到95度的水温下炖15分钟能保持最佳口感，超过20分钟胶原蛋白就会大量流失，鱼肉变得松散。老厨师的经验也证明了这一点，他们通常用"三开三关火"的方法，先大火烧开后转小火保持微沸状态，这样既能保证鱼肉熟透又不会煮过头。而且炖的时间太短鱼肉里的腥味去不干净，太长的话连鱼骨都会散架，连汤都变得浑浊发苦。所以不管用砂锅还是高压锅，这个时间点都差不多，只是高压锅能缩短两分钟而已。