高压锅炖排骨一般得炖两五到三刻钟，时间太短肉不烂，太长容易炖散。普通锅得四十多分钟，高压锅能省一半时间。

因为高压锅儿内部压力是普通锅的两倍多，温度能蹿到一百二百度，肉纤维受热快。实验数据表明，用高压锅炖肉时，每分钟相当于普通锅炖两分钟。比如五花肉七分熟要二十分钟高压，普通锅得四十分钟。压力把肉质压紧实，水汽循环均匀，所以时间缩短一半左右。高压锅先上汽再计时，上汽后加肉，关火焖十分钟最保险。