红烧鱼块要腌够15到30分钟，鱼的大小和厚度不同时间会变。比如大草鱼要腌30分钟，小鲫鱼15分钟就够。腌的时候加点料酒和姜片，能去腥增香。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉纤维比较长，盐分渗透需要更长时间，所以大鱼要腌更久。实验数据显示，鱼块每增加1厘米厚度，腌制时间得多加5分钟。比如2厘米厚的鱼块至少腌20分钟，3厘米的就得到30分钟。用筷子戳鱼块中间，能轻松戳穿才说明腌到位了。要是鱼块太厚，中间还没腌透，直接下锅会夹生。小鲫鱼厚度不到1厘米，15分钟盐分就能均匀渗透，这时候再腌太久反而会让鱼肉变柴。料酒和姜片的量也得控制好，1斤鱼放2片姜和1勺料酒最合适，多了会抢味。要是用冰箱冷藏腌制，时间可以缩短到10分钟，但常温下就得按正常时间来。