放水得没过排骨两倍，炖1小时左右。藕片半小时放，水量不够汤会稠，时间太短藕不粉。

根据老灶台经验，排骨要炖够1.5小时才能脱骨，藕片煮15分钟变透明，水量要是排骨两倍多，这样汤才够喝。要是水太少，藕片会发硬，汤不够香。炖太久排骨会散架，藕片会烂成泥，所以得掐着时间看。老厨师说水放少了藕片像石头，水多了汤淡没滋味。数据上排骨每500克配2升水，藕500克配1升水，这样比例最稳当。要是用高压锅，时间能砍半，但普通锅得慢慢熬。