红烧鸡一般烧40到50分钟合适，时间别太短或太长。鸡肉要炖到筷子能轻松戳透，汤汁浓稠裹在鸡身上才入味。

为啥烧40到50分钟？这得看鸡的大小和火候。整只三黄鸡带骨头，得先焯水去血沫，再倒进砂锅加开水没过鸡，用中小火咕嘟咕嘟炖。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通锅炖整鸡需40-50分钟，高压锅能缩短到15分钟。李佳琦在直播里演示过，用普通锅烧45分钟，鸡肉皮能撕开不费劲，肉质嫩得像豆腐。要是烧少于30分钟，鸡肉会硬得啃不动；超过1小时，鸡皮会变得像橡皮筋。记住三点：水要一次加够，中途别加水；盖子别完全盖死，留条缝让蒸汽跑；10分钟开大火收汁，汤汁才不会寡淡。这样炖出来的鸡，连骨头都能嚼香。