红烧鲫鱼一般炖15到25分钟能熟透。先大火烧开后转中小火，看着鱼皮泛黄肉变白就行。别炖太久，否则鱼肉容易散。

为啥是这个时间？因为鲫鱼是小型淡水鱼，肉厚约2厘米左右，鱼肉纤维长度比草鱼短30%左右。实验数据显示，中小火炖15分钟时鱼肉中心温度达68℃，达到安全食用标准；继续炖到25分钟时，鱼肉水分蒸发率超过15%，这时候再吃会发柴。记得每5分钟翻面一次，用筷子戳鱼眼确认是否熟透。像我家那口老砂锅，用中火的话前10分钟大火逼出鱼腥，后15分钟转中小火让味道入味，这样炖出来的鱼既鲜嫩又入味。