红烧鲫鱼腌制时间一般在30分钟到2小时之间。鱼太大就多腌一会儿，鱼小薄就少腌几分钟。腌的时候加点料酒和姜片，腥味能去得差不多。腌完直接下锅炖，不用泡太久。

为啥是这个时间呢？鱼肉太嫩的话腌太久容易散，像小鲫鱼30分钟就够去腥。大草鱼得腌1小时以上，这样鱼肉纤维能吸收味道。有个研究说鱼肉在低温下腌制，30分钟就能让腥味物质减少60%。超过2小时反而不好，比如有个厨师试过腌3小时，鱼肉变得像橡皮一样硬。所以得看鱼的大小，小个头用30分钟到1小时，大个头用1到2小时。腌的时候记得翻两三次面，让味道都渗进去。要是用冰箱腌的话，温度低的话时间可以延长到2小时，但别超过。