买排骨选肋排或颈排，500克够三碗汤，水放三升刚刚好。玉米半根切两段，汤锅先烧开后转小火，炖40分钟最香。排骨别切太碎，玉米别泡太久，水多加一倍汤就稀了，少放半升玉米不入味。

为啥排骨500克配三升水？排骨肉里含水量约70%，500克实际出汤300毫升左右。玉米每根吸水约800毫升，半根玉米配三升水刚好饱和。炖汤前大火煮沸带走腥味，转小火保持90℃以上，40分钟能让排骨软烂玉米出糖。数据说排骨炖煮1小时出汤量增加50%，但超过40分钟肉质会变柴。水放太多汤会淡，少放玉米不熟，水少半升汤就少半碗。玉米泡太久会吸太多水，炖汤时需补半碗水。