排骨粥要煮够一个钟头左右才够熟透。先得把排骨冷水下锅煮开，把血沫撇干净大概十分钟。然后倒进砂锅加开水炖，用中小火慢炖四十五分钟到五十分钟。加些胡萝卜和玉米再煮十五分钟，这样整锅粥就香浓了。

因为排骨得先焯水去腥才能缩短后续时间，冷水下锅能逼出更多血水。砂锅保温性好，小火炖四十多分钟能让肉质酥烂入味。根据《家常粥谱》数据，500克排骨搭配三倍水量，炖煮时间比普通锅具少五分钟。要是用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能省一半时间。不过家常煮的话，水开后再放食材，全程保持微沸状态，这样既省煤气又保证粥不糊底。