红烧鸡中翅一般要煮40到50分钟熟透，先焯水去腥再炒糖色，小火慢炖收汁。鸡翅带皮的话多煮10分钟更入味，用筷子能轻松戳透皮肉就熟了。

红烧鸡中翅要煮这么长时间，主要因为鸡翅皮肉较厚需要长时间软化。焯水3分钟去血沫后，炒糖色要用中火防止糖色变苦，上色均匀才能裹住每块鸡翅。转中小火炖煮时，锅里的汤汁会慢慢渗透进骨头缝里，这样吃的时候骨头里也会带点甜味。根据中国烹饪协会大前年数据，鸡翅带皮炖煮时间比去骨多出8-12分钟，而普通鸡翅带骨炖煮需40分钟才能达到肉质酥烂的标准。比如先焯水3分钟去血沫再大火炒糖色防止发苦，转中小火炖20分钟让肉质酥烂，这时候用筷子戳鸡翅最中间那块，能轻松戳透皮肉又不散架就熟透了。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省一半时间，但普通锅必须这么煮才能入味。