红烧蹄髈大概要烧一个多小时。先焯水十五分钟去血沫，再开小火炖四十到五十分钟，收汁十分钟差不多。总共算下来得一个半小时左右。

为啥是这个时间呢？因为蹄髈这种带皮肉块得先处理干净。焯水能去掉腥味和多余血水，十五分钟足够让浮沫都漂上来。炖煮时间主要看火候，像《家常菜谱大全》里说500克蹄髈得用文火慢炖四十分钟，肉才够酥软。我试过用砂锅的话，四十分钟肉就脱骨了，但用普通锅得多炖十分钟。收汁阶段要不停翻动，防止糊底，所以十分钟专门盯着。要是蹄髈特别大个头，可能得多加二十分钟。我上次做三斤的蹄髈，算上准备时间总共两个钟头，但实际炖煮就一个半钟头。