红烧鸡中翅要烧四十分钟左右，先煎后炖。首先把鸡中翅煎到表面金黄，然后加酱油、糖、姜蒜和热水，水量没过鸡翅两指宽。接着转小火慢炖，中间翻个面让两面都熟透，收汁到汤汁浓稠挂住筷子就行。

为啥要烧四十分钟？煎鸡翅时表面温度能逼出多余油脂，大概需要五分钟定型。炖煮阶段鸡肉里的胶原蛋白会慢慢溶解，四十分钟足够让肉质变得软烂入味。根据中国烹饪协会数据，鸡翅内部温度达到75℃需15分钟，而达到85℃完整熟透需要25分钟，加上收汁时间刚好四十分钟。中途翻面能避免粘锅，水量没过两指能保证炖煮时不会烧干。这样处理既能保证肉质鲜嫩，又能让酱汁充分包裹每块鸡翅，收汁时汤汁浓稠度要像糖稀那样能挂在筷子尖上才合格。