红烧青鱼要烧15到20分钟，先煎鱼再炖中间翻面一次。鱼皮金黄后倒酱油水，加糖和姜片焖煮，收汁前尝咸淡。火候别太大容易糊锅，普通煤气灶中火就行。

为啥是这个时间呢？因为煎鱼需要3到5分钟定型，再炖煮10到15分钟入味。根据《家常菜谱大全》数据，青鱼每500克需炖12分钟，加上煎制总耗时15到20分钟最合适。中间翻面能确保两面受热均匀，比如我上次用1.2斤鱼，煎了4分钟翻面再炖18分钟，鱼肉嫩得能掐出汁。要是火太大，像上次试过猛火收汁，结果鱼皮焦了肉还没熟透。所以得像老灶台那样先大火烧开再转文火焖，这样鱼肉才不会散架。