红烧鸡一般得40到50分钟才能熟透，具体时间看鸡的大小和火候控制。整鸡要小火慢炖，鸡腿熟得快些，中途别频繁翻动。水量要没过鸡肉两指高，收汁前开大火。

为啥得这个时间呢？首先整鸡得45-50分钟，因为皮肉厚得紧，得用筷子戳能轻松穿透才算熟透。鸡腿肉少骨头少，15-20分钟就能筷子扎得动。数据说鸡肉每分钟只能熟透3毫米，整鸡有2厘米厚度，所以得算着时间。比如500克三黄鸡，大火烧开后转小火，中途加两次热水保持量，收汁10分钟。要是用高压锅，时间能缩短到15分钟，但家常做法都是用普通锅。水量不够容易糊底，火太大鸡肉会散架。像上次我试过用砂锅，底部受热不均，鸡皮熟了骨头还没动静，结果多烧了8分钟才好。所以得看着情况调整，别光看时间看状态。