排骨煮够时间才会软烂入味，一般需要40分钟到1小时。先大火煮开，再转小火慢炖，中间别频繁翻动。

因为排骨本身纤维比较粗，需要长时间加热才能变软。中国烹饪协会大前年数据，排骨纤维分解最佳温度是85-90度，小火慢炖才能维持这个温度。比如有的朋友可能觉得煮30分钟就够，但这样纤维还没完全分解，口感会柴。先大火煮开5分钟去血沫，然后转小火，40分钟肉质变软，再延长20分钟更入味。有人试过用高压锅，15分钟就能熟，但传统砂锅需要更长时间让味道渗透。像肋排和颈排部位，颈排纤维更粗，得多煮10分钟。收汁时再开大火，这样汤汁才会浓稠裹在排骨上。