揉面加盐多少克就是说在面团里加适量的盐来改口感和延展性，具体量看面粉多少，一般建议每500克面粉加5到10克盐。盐少了面团容易软塌，盐多了会发硬难整形，得拿手感和机器称量结合着调。比如做馒头500克面粉放5克盐，做面条500克放8克盐，发酵时间也会跟着变。

为啥是这个量呢？盐是面筋的催化剂，500克面粉能形成大约200克面筋，每克盐能激活0.5克面筋蛋白。实验数据 shows（显示）盐量超过10克时，面团延展性下降30%，而低于5克时发面时间延长40分钟。比如用中筋面粉500克配8克盐，揉面5分钟就能出膜，配6克盐则需要揉10分钟才够筋道。盐多了会抢走面粉的水分，导致成品干硬；盐少了面团缺乏支撑力，蒸出来塌成饼状。而且盐和酵母是搭档，盐量每增减1克，发酵温度要相应调高或降低2℃。所以得根据面粉吸水性、室温湿度来微调，新手先按5克盐练手，熟练了再慢慢加量。