红烧鲫鱼要煮够时间才能入味又鲜嫩，一般得煮够15到20分钟。中间翻两回面，收汁五分钟。鱼太大别煮太久，容易散；太小又不够入味，半斤左右的正合适。

为啥得这么煮呢？鱼肉厚的地方要煮久点让肉酥烂，像脊背那块得盖锅盖焖十分钟。翻面别太勤快，火候太大容易糊锅底。收汁时看汤汁变浓稠，筷子沾上能挂住汤汁才算到位。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，鱼肉纤维直径约0.2毫米，高温慢煮能让蛋白质充分变性，所以15分钟足够让肉质嫩滑。要是煮少了像筷子一戳就散，煮多了像石头一样硬，中间翻面是为了让两面受热均匀，收汁五分钟是让味道完全渗进鱼肉里。