排骨先煲半小时，莲藕再放避免煮烂。汤清肉嫩最重要，久煮莲藕会变粉。

为啥得这么放呢？排骨得先炖够时候才能出油，莲藕淀粉多要是早放高温煮超过20分钟，淀粉溶出率达70%以上（中国农业科学院2021年数据），汤就浑浊像浆糊了。莲藕纤维细嫩得晚点下锅，跟排骨一起煮15分钟最合适，这样藕片保持脆嫩还能吸饱肉香。要是早放就像煮土豆似的，咬下去咯吱咯吱的没口感。记住这个时间点，汤煲出来保证大口喝汤不腻。