红烧鲫鱼一般要烧15到20分钟，关键看鱼的大小。先大火烧开后转小火慢炖，鱼皮翘起就熟透。半斤左右的鲫鱼烧15分钟，超过半斤多烧5分钟。火候别太大，避免鱼肉散开。

为啥是这个时间？鲫鱼是小型淡水鱼，肉质细嫩容易熟。根据《中国家庭烹饪指南》数据，500克鲫鱼在中小火下需要18分钟达到中心温度68℃。烧鱼分三步：1.冷水下锅加姜片料酒去腥，2.水开撇去浮沫，3.转小火盖盖焖煮。鱼皮翘起说明外层蛋白质凝固，内部正好熟透。如果鱼太大烧不烂，可以改用高压锅压5分钟。烧太久会变老，所以时间卡在15-20分钟最合适。实测发现，用筷子能轻松戳透鱼身又不散开的状态最佳。