排骨莲藕汤要煮多久？先焯水去血沫再合煮，通常要炖1.5到2小时。莲藕要泡水防氧化，排骨冷水下锅撇浮沫，大火烧开后转小火慢炖。时间太短汤不浓，火太大肉易散。

为什么得这么煮？先说排骨得先焯水去血沫，不然汤浑浊发苦。根据《家常菜烹饪手册》数据，排骨纤维长度约2-3厘米，需1小时左右才能酥软。莲藕淀粉含量高，需30分钟以上才能充分吸收汤汁变粉糯。两者合煮时，排骨再炖40分钟正好软烂，莲藕刚好熟透不烂芯。若时间不足1.5小时，莲藕会发硬；超过2小时排骨易散。像我上次试过用高压锅，上汽后压25分钟，出来的汤反而比普通砂锅少一半，因为高压快炖破坏了莲藕的口感。所以老灶台用砂锅最合适，小火咕嘟咕嘟炖着，中间别开盖。要是用电磁炉得定时关火，别烧干锅底。