炖豆角一般要炖1小时左右，豆角焯水去涩排骨焯水去血沫然后炖煮加调料。豆角要提前泡发或者用沸水焯一下，这样炖出来不会太硬。排骨得先炒一下再炖，这样肉更香，豆角半小时加进去，避免炖太久变烂。

为什么得这么炖呢？豆角里的皂苷和血球凝集素在高温下会破坏，但直接炖超过60分钟口感会变差，参考《家庭烹饪手册》数据，豆角最佳炖煮时间为40-50分钟。排骨需要1小时左右才能脱骨，但和豆角一起炖的话，豆角容易早熟，所以得分开处理。先炒排骨出油再放豆角，这样豆角吸饱肉香，排骨也入味。焯水时加两片姜和一勺料酒，能去腥提鲜，炖的时候水要没过食材，大火烧开后转小火慢炖，这样豆角能充分吸收排骨的油脂，肉也会更酥烂。不过要注意火候别太大，否则豆角容易焦边。