红烧鳊鱼大概要烧20到30分钟，分三步来：先煎鱼定型，再炖煮入味，收汁。煎鱼用中火两面金黄，放葱姜蒜和酱油翻炒，加水没过鱼身，大火烧开转小火焖15分钟，开大火收汁到浓稠。

为什么是这个时间呢？鳊鱼每厚一厘米多五分钟，普通鱼厚度3厘米算15分钟，加上煎鱼和收汁各五分钟。数据来源是《家庭烹饪百问》里说红烧鱼要保证鱼肉熟透不散，火候控制是关键。炖煮时水要没过鱼身但别太多，不然汤汁浑浊。收汁时不停翻动防止粘锅，这样鱼皮完整肉还嫩。比如煎鱼的时候要开中火火候要控制好，炖煮的时候要加开水水要没过鱼身，收汁的时候要盯着别烧糊。有些新手会烧过头，鱼肉变老口感差，所以时间不能少也不能多。