排骨煮汤一般要煮1.5到2小时，冷水下锅焯一遍血沫再炖。收汁的时候可以尝咸淡加点盐。

为什么得这么煮呢？首先排骨得先焯一下水汤才清，这15分钟能去掉腥味和杂质。然后大火烧开后转小火慢炖，这样骨头里的钙和胶原蛋白才能慢慢融进汤里。数据显示排骨纤维长度约3-5毫米，得用1.5小时才能变软，而胶原蛋白溶解需要1.5小时才能融进汤里。要是煮太久排骨会散，汤也容易浑浊。焯水后炖1小时汤色最深，再煮30分钟肉就酥了，10分钟收汁最关键。要是没焯水的排骨得多煮半小时才能去腥，但汤会发苦。所以得控制好时间，才能喝到好喝的排骨汤。