红烧鲤鱼得先煎两面金黄，油温六成热下锅两分半到三分钟。煎完倒掉多余油，放两勺耗油再炖。关键要看鱼厚度，三厘米左右正好，时间别太长怕肉老。

为啥是这个时间呢？鲤鱼厚度三厘米左右，油温六成热下锅，煎到两面金黄大约两分半到三分钟。根据《中国烹饪协会数据》，鲤鱼外皮酥脆最佳温度是180-200℃，超过三分钟胶原蛋白会变硬。耗油含水量高，能吸收鱼腥味，加两勺就行，别太多会抢味。像《家常菜谱大全》里说耗油能提鲜，但别超过总调料的三分之一。煎完倒油再炖，鱼皮不会粘锅，肉还嫩。要是鱼太大得多煎半分钟，小的话少半分钟。耗油放早了容易发苦，得等煎完再倒。