排骨要炒多久能熟啊？这个问题得好好说说。先拿肋排或小排试试吧，冷排骨下锅得先煸炒三到五分钟，让血水逼出来。然后加调料焖煮，中小火至少要炖够十五分钟，大块肉得二十分钟才能全熟透。开大火收汁两分钟，肉就酥烂入味了。

为啥是这个时间啊？因为排骨内部得达到70℃以上才熟透，冷肉直接下锅容易夹生。根据《家庭烹饪指南》数据，每分钟能升温2-3℃，所以冷肉先煸炒五分钟，内部温度能升到40℃左右。然后加调料焖煮，十五分钟足够让大块肉升温到60℃以上，二十分钟刚好到安全熟食温度。收汁时大火能加速水分蒸发，让肉质更紧实。注意看锅别糊了，中途可以翻两三次让颜色均匀。要是用压力锅就省事多了，上汽后压十五分钟自动解压，比炒锅快一半时间。