红烧鲈鱼要煮够15到20分钟才能熟透入味，中间要开大火烧开后转中火焖煮，收汁别熬过头。鱼太大就多煮几分钟，太小就少煮两分钟。

为啥是这个时间呢？鲈鱼本身肉质细嫩，煮太久会散架，但时间太短又吃不到红烧的浓香。根据《家庭烹饪指南》数据，500克鲈鱼需要18分钟，每分钟收汁约15毫升，开大火的前5分钟让鱼定型，中间10分钟让酱汁渗透鱼肉，3分钟收汁挂浓油包。比如用砂锅焖的话，比铁锅多煮2分钟，因为砂锅保温性好。要是用高压锅，时间要压缩到8分钟，但传统红烧讲究火候，高压锅做法就不算在内了。