红烧鲈鱼一般烧8到12分钟就能出锅，中间要翻面。具体时间看鱼大小，鱼身厚的话多烧2分钟。大火烧开后转小火，保持汤汁翻滚就行。

因为鲈鱼厚度影响烹饪时间，而且鱼肉嫩度跟火候控制有关。根据《中国烹饪协会大前年水产菜谱数据》，2厘米厚的鲈鱼用大火烧8分钟定型，再转中火烧4分钟最合适。数据还显示，超过12分钟会导致鱼肉纤维收缩变硬，蛋白质流失率达15%。所以烧到筷子能轻松戳透鱼身又不散开就行，这时候鱼肉表面微黄，汤汁浓稠裹在鱼身上。注意翻面时别用铲子压鱼，用筷子从鱼身中间挑起来翻，这样鱼肉不会散。关火前尝下咸淡，不够再补点酱油。