红烧鲫鱼一般要烧30到40分钟才能熟透，中间要大火烧开后转小火慢炖，每五分钟翻一次鱼身。鱼肉要选半斤左右的，这样火候控制得正好，不会烧焦也不会夹生。

为啥是这个时间呢？先看鱼肉厚度，半斤鲫鱼肚皮厚约3厘米，大火烧开定型需要8分钟，转小火后每五分钟翻动能均匀受热。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，3厘米厚度的鱼肉完全熟透需要25分钟，加上前期的定型时间刚好33分钟。翻动频率是关键，每五分钟翻动能避免鱼肉粘锅，同时让鱼皮和鱼肉受热均匀。比如先烧开后转小火，等汤汁收浓时再开大火收汁，这样总时间控制在35到40分钟最合适。要是鱼太大个，得延长到45分钟，但半斤左右的正合适，既省火又入味。