烤排骨一般要烤25-35分钟，温度控制在200度左右，每面翻一次。如果排骨比较厚就多烤5分钟，薄的话少烤3分钟。中途要刷两次油，第一次在烤15分钟时刷，第二次在翻面后刷。

因为排骨内部温度需要达到75度以上才能熟透，而表面温度达到70度时开始焦化，所以得控制好时间。比如用1.5厘米厚的肋排，200度烤25分钟内部温度刚好到75度，再翻面烤10分钟表面就焦脆了。数据来自《家庭烹饪科学指南》，里面说每增加1厘米厚度，烤制时间要加3分钟。烤的时候要注意观察颜色，如果表面发白就再烤5分钟，刷油能让肉质更嫩。而且火候不能太大，否则外面焦里面生。比如先烤15分钟定型，再翻面继续烤，这样内外受热均匀。如果排骨带骨的话，骨头那边要离烤盘边2厘米，不然容易烧焦。