红烧鲳鱼一般煮8到10分钟，具体看鱼大小和火候控制。鱼太大就多煮两分钟，太小就少煮半分钟。锅里的汤汁别烧干，保持微微翻滚就行。

为啥是这个时间呢？因为鲳鱼肉薄刺少，煮太久会散掉。根据《家常菜烹饪手册》数据，3厘米厚的鲳鱼用中火煮8分钟最合适，鱼肉能熟透又不老。比如鱼肉厚3厘米的鲳鱼，每分钟翻动一次，8分钟后用筷子能轻松戳穿。如果鱼太大，比如超过手掌长度，就多煮两分钟，但别超过10分钟。火候太大容易糊锅，太小又煮不熟。比如用电磁炉火力8档的话，8分钟足够，燃气灶可能需要多1分钟。记住啊，煮到汤汁浓稠时关火，这样鱼肉会更入味。