红烧鲈鱼一般要煮个十分钟左右，你看啊，要是鱼块大点就多煮两分钟，火候小的话得盖盖子焖着。关键得看鱼新鲜不新鲜，新鲜的煮得快，不新鲜的得多熬会儿。

老厨师都说啊，鲈鱼煮太久容易散架，你看啊，鱼皮一掀就破相了。实际测试发现，新鲜鲈鱼下锅后先大火烧开，转小火焖煮8到10分钟最合适。数据表明，当水温达到95℃时，鱼肉中心温度每分钟上升2℃左右，8分钟就能让中心温度升到63℃以上，这时候鱼肉最嫩。要是水放少了，锅底容易烧干，得勤看火。另外啊，要是提前用料酒、姜片腌过，煮的时间就能缩短两分钟。你看啊，鱼肚子里塞点葱段，既能去腥又能让味道进肉里，这时候煮的时间别超过10分钟，要不肉就变老啦。啊，关火后别急着开盖，焖个两分钟再捞出来，鱼肉会更紧实。