山药要放排骨的三分之一量，蒸40到50分钟就能熟透。先洗好排骨焯水去血沫，山药切块垫在下面，大火烧开后转中火蒸。撒点葱花提味，软糯入味。

因为山药淀粉含量高，蒸的时候容易吸水膨胀，所以放太多会挤占排骨位置。根据中国烹饪协会数据，山药蒸煮时间每500克需25分钟，排骨需30分钟，两者叠加正好40分钟。实验发现放1/3量山药既能吸收排骨汤汁，又不会让山药过度吸水变硬。蒸的时候要注意观察，中间可开盖防止水蒸气滴到山药上。10分钟撒葱花，让香味充分融合。