红烧鳝鱼要烧15到20分钟，具体时间看鳝鱼大小和火力大小。鳝鱼长的话得多烧几分钟，太大火容易烧焦，小火慢炖更入味。先放油和调料炒香，再加水焖煮，收汁前尝味道。

红烧鳝鱼烧15到20分钟这个答案，是因为鳝鱼是圆柱形食材，内部热量传导比平板肉慢。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，直径3厘米的鳝鱼需焖煮18分钟，直径5厘米的需25分钟。火力控制是关键，中火烧开后转小火，每分钟翻动一次，这样能保证表面和内部同步熟透。比如用电磁炉800瓦火力，实际有效加热时间约12分钟，加上焖煮8分钟正好20分钟。若用普通燃气灶，火力衰减20%，需要延长到25分钟。鳝鱼腥味重的区域（腹部）要划刀，这样受热更均匀，避免烧不透。