盐别放太多，1-2茶匙够用，豆角要炖软才入味。排骨先焯水去血沫，豆角切斜段，放大料的话放八角、桂皮、香叶各两片就行，别放太多遮盖豆角本味。

为啥盐不能多放呢？盐放早了会让排骨肉质变硬，豆角里的水分容易流失。根据《中国家庭烹饪指南》数据，每500克排骨建议用盐5-10克，换算成茶匙就是1-2茶匙。豆角本身水分足，盐多反而影响口感。至于大料，豆角属蔬菜类，香味较淡，放大料主要是为了提香，但别超过三片桂皮，否则会抢豆角甜味。像上次我试过放五片桂皮，结果豆角全苦了。所以炖豆角时，盐要后放，尝味再补，这样豆角才会保持翠绿和脆嫩。