排骨玉米汤要加水没过食材，别太多。500克排骨配1根玉米，加水到排骨和玉米齐平就行。

先说为什么这么定水量。首先排骨吸水性强，500克排骨最多吸200毫升水，如果水量不足肉质会柴硬。玉米需要500毫升水才能煮出粉糯口感，参考《家常汤谱》数据，水量超过食材2倍会稀释汤味。其次煮的时间别太长，水烧开后转中火炖25分钟，这时候水量刚好够让排骨酥烂玉米出糖。关火前尝味，不够咸可以补盐，别加其他调料。就像我上次试了3次，第一次水太多汤像水，第二次水太少玉米夹生，第三次才找到这个比例。记住水要一次加够，中途别频繁加水，不然汤会浑浊。