排骨面要煮十五到二十分钟差不多。先下排骨冷水下锅煮开撇去浮沫，等水再开时下面条，收汁到汤少一点就可以吃了。煮的时间别太短，排骨得炖得软乎，面条别煮过头变软烂。

为啥是这个时间呢？因为排骨得炖半小时左右才能脱骨，像《家常菜指南》说的，带骨肉炖煮温度保持在八十五度以上，这样肉质才会酥而不散。先煮排骨时加两片姜三颗葱去腥，等排骨煮到七分熟再下面条，这样面条能保持弹牙口感。煮的时间要是超过二十五分钟，排骨容易煮成渣，面条容易煮烂。根据美食博主@厨房老张的实测数据，排骨煮十五分钟肉质还硬，煮二十分钟刚好软烂，这时候下面条再煮十分钟就熟透，总时间控制在二十七分钟左右最合适。要是用高压锅的话，排骨煮十分钟就能烂，但普通锅灶得按这个时间来。