揉好的面团发酵时间看天气和容器环境。夏天大概1到2小时 冬天2到4小时 冷藏的话可能要4到6小时。发好的面团会膨胀1倍左右 面团表面有气泡 香味变浓郁。要是发过头会发酸 面团变得像蜂窝煤。

为什么这么讲究时间呢？酵母菌最活跃在20到30度之间 每升高10度发酵快一倍。比如25度时1小时膨胀到2倍 15度就需要2小时。冷藏时温度降到5度左右 酵母活性降低80% 所以时间要拉长。湿度也要50%以上 才能让面团保持湿润不干裂。发好的面团重量会增加1倍左右 比如和面时500克 面团发到1公斤。要是发不足 面团硬得像石头一样 面包机都揉不动。发过头会酸是因为酵母把糖分全转化成酸了。要记住温度计比手温准 常年练手的人用手背摸面团也能判断。