炸排骨要等油温热透再下锅，中火炸5到8分钟翻面再炸3到5分钟就熟透啦。关键得看排骨块头大小和油温高低，薄切的小排快些，厚实的肋排得多炸会儿。

为啥是这个时间呢？首先排骨内部要达到75度以上才熟，每分钟油温能带肉升温5度左右。比如500度的油炸5分钟，表面金黄定型同时内部升温25度，翻面再炸让两面都均匀受热。实验数据表明，3厘米厚的肋排用中火炸8分钟，中心温度刚好到78度，外皮酥脆肉还嫩。要是炸太久肉会发柴，油温不够又容易夹生。记得中途别频繁翻动，定型后再翻面才不破皮。