红烧鲈鱼要烧15到20分钟就能熟透啦。具体看鱼的大小和火力大小，中等大小的鲈鱼用中火转大火煮，水开后再计时。收汁到浓稠的时候捞出来撒葱花就行。

为啥是这个时间呢？鲈鱼属于白肉鱼，肉质细嫩容易熟，但要是煮太久会散掉。根据《家常菜谱大全》数据，1斤重的鲈鱼需要18分钟，每增加2两多2分钟。煮的时候要盯着看，水开之后计时准。大火煮的时候鱼皮会卷边，这时候转小火焖8分钟让肉入味。收汁时转大火防止烧焦，撒葱花焖30秒让香味融合。要是用高压锅的话，上汽后压5分钟就够，但传统烧法还是得用普通锅。煮的时间太短鱼肉不熟，太长容易碎，所以15到20分钟最合适。