红烧鲤鱼要炖三十分钟到一小时左右看鱼的大小和锅的大小，鱼太大就多炖十分钟，锅小容易烧干就少放点水。要是用砂锅炖的话时间能缩短五分钟，因为砂锅保温好。收汁的时候要开大火，把汁水烧到粘稠就能出锅了。

为什么这么炖呢？因为鲤鱼是淡水鱼，肉质细嫩容易熟，但带骨的部位需要炖够时间才能脱骨。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通鲤鱼每500克需要炖煮25-35分钟，鱼身厚度超过3厘米的就要多加5分钟。砂锅的保温效果比普通锅强30%，所以能省时间。炖煮过程中鱼肉中的胶原蛋白会慢慢溶解，这时候开大火收汁才能让汤汁变浓稠。要是水放少了，鱼皮容易粘锅，汤汁不够的话味道就淡了。所以既要控制时间，也要注意水量和火候，这样炖出来的鲤鱼才不柴不腥，鱼肉还嫩滑。